Het feit dat je vegetariër bent, betekent niet dat je recepten moet opgeven die gehakt bevatten, zoals hamburgers, taco's en herderstaart. Zoek in plaats daarvan smakelijke vegetarische vervangers.
Rundergehaktvervangers
Elk van de volgende ingrediënten kan worden gebruikt in plaats van rundergehakt en nemen de smaken van uw recept goed over. Tenzij anders aangegeven, gebruik dezelfde hoeveelheid rundergehaktvervanger als je in een recept rundergehakt zou gebruiken.
De kooktijden met rundergehaktvervangers zijn meestal korter, omdat de ingrediënten niet de hoge interne temperatuur hoeven te bereiken die rundergehakt wel heeft. Bovendien laten rundergehaktvervangers geen vet vrij in uw voedsel, wat van invloed kan zijn op hoe een recept dikker wordt, evenals op het vochtgeh alte ervan.
Tofu
Tofu, ook wel tahoe genoemd, gemaakt van sojabonen. Het is een geweldige bron van eiwitten en vormt een mooie vervanger van gehakt voor ovenschotels, lasagne en taco's. Zoek voor gebruik naar tofu met een stevige textuur. Verwijder overtollig water door het tofublok in keukenpapier te wikkelen en een zwaar bord of koekenpan er ongeveer 15 minuten op te plaatsen. Het is belangrijk om op de tofu te drukken om de textuur te verbeteren. Als je dat niet doet, wordt het sponsachtig in plaats van stevig.
Volgens Geen Recepten kun je tofu ook 24 uur invriezen; ontdooi, knijp het overtollige water eruit en verkruimel de tofu tot hij op gehakt lijkt. Beide bereidingsmethoden resulteren in tofu die geschikt is om te gebruiken als vervanger van gehakt. Houd er rekening mee dat tofu technisch gezien niet gekookt hoeft te worden, dus de kooktijden kunnen korter zijn dan bij traditioneel gehakt.
Getextureerde soja-eiwit
Getextureerd soja-eiwit (TSP), ook wel getextureerd plantaardig eiwit (TVP) genoemd, is ontvet sojameel. Het is goedkoop en je kunt het gebruiken om porties uit te breiden. Het absorbeert gemakkelijk vloeistof en wanneer het opnieuw wordt gehydrateerd, krijgt TSP de textuur en het uiterlijk van rundergehakt. Het is geweldig in taco's, chili, ovenschotels, gehaktbrood, spaghetti bolognese of hamburgers. TSP heeft op zichzelf niet veel smaak, maar kan bijna elke smaak goed verdragen.
Gebruik ongeveer één kopje TSP-korrels per pond gehakt, zoals vereist in recepten. U moet de korrels opnieuw hydrateren in kokend water en laten uitlekken volgens de instructies van de fabrikant voordat u ze in uw recept gebruikt. Als u deze stap vermijdt, kan de TSP tijdens het koken vloeistof blijven absorberen en doordrenkt en sponsachtig worden.
Linzen
Linzen zijn een beproefde vegetarische rundergehaktvervanger. Gebruik ze in taco's, sloppy joes, chili, soepen, hamburgers, vleespasteien en ovenschotels. Ongeveer een kopje linzen is ongeveer gelijk aan een pond rundergehakt.
Volgens Be It Ever So Humble bevatten linzen meer vocht dan rundergehakt, dus je moet de vloeistof in je recept verminderen en geleidelijk toevoegen. U kunt linzen ook afzonderlijk in vloeistof koken (een kopje linzen/twee kopjes vloeistof) en ze aan uw recept toevoegen. Om te voorkomen dat ze papperig worden, laat je de linzen iets niet gaar.
Paddestoelen
Paddestoelen geven je de hartige rijkdom van rundergehakt die veel mensen missen als ze vlees uit hun dieet schrappen. Gebruik vlezige portobella-champignons in plaats van rundergehakt als hamburgerpasteitje. Kruid of marineer de hoed van een portobella-champignon en gril elke kant ongeveer drie minuten. Serveer op een broodje met je favoriete toppings, zoals sla, tomaat, kaas en augurken.
Gehakte champignons gecombineerd met in blokjes gesneden uien en kruiden kunnen worden gebruikt als vervanger van gehakt in taco's, chili, vleespasteien en ovenschotels. Champignons hebben een hoog watergeh alte, dus het kan zijn dat je de hoeveelheid vloeistof in je recept moet verminderen. Probeer het recept van de Chubby Vegetariër voor champignonvlees gemaakt met aubergine, champignons en kruiden.
Tempeh
Tempeh is gefermenteerde sojabonen in blokvorm. Dankzij de veelzijdigheid, probiotische eigenschappen en het eiwitgeh alte is het een favoriet onder vegetariërs. Om te gebruiken als vervanger van gehakt, stelt Oh My Veggies voor om het met je handen te breken en bruin te maken met een beetje olie. Het is geweldig in recepten waarbij gebruind rundergehakt nodig is, zoals taco's, sloppy joes, chili, soepen en sauzen.
Vegan Coach raadt aan rauwe of voorgekookte tempeh te stomen voordat je het in je recepten gebruikt, zodat het malser wordt en andere smaken kan aannemen.
Bulgur Tarwe
Bulgur-tarwe, een goedkope, gedeeltelijk gekookte volkoren tarwe, lijkt misschien een vreemde vervanger voor gehakt. In recepten uit het Midden-Oosten, zoals tabouleh en salades, wordt het echter vaak gebruikt, en het werkt goed in veel recepten met gehakt, zoals taco's, vleespasteien, sauzen en chili.
Thrifty Jinxy stelt voor om één kopje Bulgaarse tarwe te gebruiken voor één pond gehakt. Laat bulgar, afgedekt, in twee kopjes water sudderen tot het water is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Zodra de bulgar gaar is, kun je hem gebruiken zoals je bruin gehakt zou gebruiken in een recept.
Seitan
Seitan is eigenlijk tarwegluten en kan in plaats van rundergehakt worden gebruikt in gehaktballen, gehaktbrood, sauzen, ovenschotels en hamburgers. Het geeft je de textuur van verkruimeld rundergehakt in je mond. Seitan heeft van zichzelf weinig smaak (tenzij je gearomatiseerde varianten koopt), dus het past goed bij de meeste smaakmakers. Het kan echter zijn dat u de kruiden in uw recept moet verhogen om de gewenste smaak te krijgen. Seitan bevat veel eiwitten en is een geweldige optie voor vegetariërs die minder sojaproducten willen eten.
Dit recept voor vervanging van gehakt van 40 Aprons maakt gebruik van seitan, groentebouillon, tarwegluten, vloeibare rook en kruiden om een eindproduct te creëren dat je kunt gebruiken in plaats van gekookt of rauw rundergehakt in je favoriete recepten.
Bonen
Bonen zijn een heerlijke, eiwitrijke en goedkope vervanger van gehakt. Zwarte bonen staan erom bekend dat ze een heerlijke burger maken. Ze zijn ook lekker in taco's, chili, nacho's, lasagne en gehaktballen, hoewel de textuur papperiger kan zijn dan wanneer je rundergehakt gebruikt. Vervang twee blikjes van 14 ounce uitgelekte en gespoelde zwarte bonen door een pond rundergehakt in je favoriete recepten.
Voorverpakte Rundergehaktvervangers
Je kunt voorverpakte rundergehaktvervangers vinden bij je plaatselijke supermarkt of natuurvoedingswinkel. Mensen voor de Ethische Behandeling van Dieren (PETA) beveelt aan:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Deze rundergehaktvervanger is gluten- en sojavrij en gemaakt van erwteneiwit.
- Boca Ground Crumbles: Deze crumbles zijn gemaakt van tarwegluten, soja-eiwit, kruiden en smaakstoffen.
- Match Rundergehakt: Dit product is glutenvrij en gemaakt van TVP en natuurlijke smaken.
Veelzijdige, gezonde alternatieven
Zelfs als u geen vegetariër bent en eenvoudigweg wilt bezuinigen op de consumptie van rood vlees, zijn vleesvervangers doorgaans gezonde opties. Velen bevatten veel eiwitten en vezels, bevatten weinig calorieën en vet en zijn goedkoop. Ze zijn ook veelzijdig, dus met een beetje oefening en vindingrijkheid zul je nooit meer het gehakt in je recepten missen.
