Als het gaat om koken, bakken en snoep maken, zijn sommige ingrediënten onmogelijk te vervangen. Lichte glucosestroop kan echter worden vervangen door een aantal vervangende ingrediënten, en je krijgt nog steeds indrukwekkende resultaten.
Hoe u lichte maïssiroop vervangt
Karo Syrup is gemaakt met echte vanille en merkt op dat de lichte variant over het algemeen een lichte, zoete smaak heeft. Hoewel het gemakkelijk in veel gebak kan worden vervangen, is het misschien niet mogelijk om een alternatief voor het ingrediënt te vinden bij het maken van snoep.
Geraffineerde suiker
Volgens Taste of Home kan kristalsuiker dienen als een effectieve vervanger. Voor elke kop siroop die in een bepaald recept wordt aangevraagd, vervangt u één kopje kristalsuiker en een kwart kopje water, beveelt Taste of Home aan.
Er zal weinig variatie in het eindproduct merkbaar zijn bij het gebruik van kristalsuiker als vervangingsmiddel in gebak, merkt Marion Cunningham op in The Fanny Farmer Cookbook (pagina 802). Snoeprecepten die lichte glucosestroop vereisen, kunnen een iets korreliger textuur hebben als in plaats daarvan kristalsuiker wordt gebruikt, merkt Cunningham op.
Bruine suiker
Bruine suiker is ook een goede keuze voor mensen die op zoek zijn naar een vervanger. Om deze ruil te maken, moedigt GourmetSleuth individuen aan om 1 1/4 kopjes verpakte lichtbruine suiker en 1/3 kopje water te combineren. Kook dit mengsel tot het een lichte siroop wordt, raadt GourmetSleuth aan, en gebruik het in plaats van één kopje lichte glucosestroop.
Net als bij kristalsuiker zullen gebakken producten die gemaakt zijn met bruine suiker in plaats van siroop het over het algemeen goed doen, zowel qua smaak als textuur. Cunningham merkt in haar boek op dat deze gebakken goederen een "rijkere" smaak kunnen hebben, aangezien bruine suiker tot 10 procent melasse bevat (pagina 802). Bij het maken van snoep mag bruine suiker niet worden gebruikt in plaats van de siroop, adviseert Cunningham, omdat het een hoog vochtgeh alte bevat dat moeilijk te bestrijden is. Snoep dat is gemaakt met bruine suiker als vervangingsmiddel kan een korrelige textuur hebben en zal na afkoeling waarschijnlijk drassig worden.
Gebruik in plaats daarvan donker
Omdat de donkere variant veel van dezelfde eigenschappen heeft als zijn lichtere tegenhanger, dient deze ook als een effectieve vervanger. Vervang donker door licht in een één-op-één-verhouding voor optimale resultaten bij gebruik van dit ingrediënt, raadt GourmetSleuth aan.
Hun soortgelijke chemische samenstelling betekent dat zowel gebak als snoep dat is gemaakt met donkere glucosestroop in plaats van licht een bevredigende smaak en textuur zullen hebben. O Chef merkt op dat, aangezien de donkere variant kleine hoeveelheden melasse en karamelsmaakstoffen bevat, gebak en snoep dat afhankelijk is van het gebruik van dit ingrediënt een robuustere of pittigere smaak kunnen hebben.
Honing
Volgens GourmetSleuth kan honing in een één-op-één-verhouding worden geruild. Omdat dit ingrediënt vrij gemakkelijk verbrandt, waarschuwt David Lebowitz tegen het gebruik ervan bij het maken van snoep. Gebakken producten doen het echter goed als ze met honing worden gemaakt.
Afhankelijk van het type honing dat als vervanging wordt gebruikt, kunnen er weinig tot geen smaakverschillen aanwezig zijn. Volgens Best Honey Site heeft lichtgekleurde honing de neiging een zoete, delicate smaak te hebben en heeft donkergekleurde honing vaak een sterke, krachtige smaak. Daarom is lichtgekleurde honing mogelijk niet waarneembaar bij gebruik, maar kan donkergekleurde honing opvallen in gebak. Als je donkere honing gebruikt, zorg er dan voor dat je er een kiest die past bij de andere ingrediënten die in het recept worden gebruikt.
Agave-nectar
Agavenectar moet worden toegevoegd in de helft van de hoeveelheid lichte glucosestroop die in een recept wordt gevraagd. Voor optimale resultaten raadt The Kitchn aan om maximaal een derde van een kopje vloeistof aan de agavenectar toe te voegen voordat je deze in het betreffende recept verwerkt.
Agave-nectar doet het het beste als het wordt vervangen in recepten die niet veel precisie vereisen - en zal daarom waarschijnlijk geen bevredigende resultaten opleveren bij gebruik bij het maken van snoep. All About Agave merkt op dat agavenectar tijdens het bakken kan worden gebruikt in plaats van glucosestroop, hoewel de oventemperatuur met ongeveer 25 graden moet worden verlaagd om vroegtijdig bruin worden of verbranden te voorkomen.
Vervangingen voor donkere maïssiroop
Volgens Karo Syrup heeft de donkere versie een robuuste smaak, waardoor het een uitstekende keuze is voor veel gebak. Net als bij lichte, donkere glucosestroop kan deze worden vervangen door andere ingrediënten in gebakken goederen, hoewel de resultaten mogelijk niet ideaal zijn bij gebruik in snoeprecepten.
Vervangen door licht
Volgens Karo Syrup zijn donker en licht uitwisselbaar - en dus kan licht worden gebruikt in plaats van zijn donkere tegenhanger bij het bakken en het maken van snoep. Vervang het in een één-op-één-verhouding voor de beste resultaten bij bakken en koken.
Karo Syrup merkt op dat, aangezien de lichte variant een delicatere smaak heeft dan de donkere variant, gebak of snoep dat met deze vervanger is gemaakt, enigszins smaakloos kan zijn. Het is echter onwaarschijnlijk dat textuur en uiterlijk zullen veranderen.
Ahornsiroop
In The Fannie Farmer Cookbook identificeert Cunningham ahornsiroop als een effectieve vervanger (pagina 802). Ruil het in voor donkere glucosestroop in een één-op-één-verhouding, raadt Cunningham aan, om optimale resultaten te bereiken.
Bij het maken van gebak met ahornsiroop, verlaag de baktemperaturen met 25 graden Fahrenheit en verleng de baktijden iets, raadt Cunningham aan (pagina 802). Ahornsiroop kan worden gebruikt in plaats van donkere glucosestroop bij het maken van snoep, hoewel smaakverschillen waarschijnlijk duidelijk zullen zijn.
Bruine suiker
Bruine suiker dient niet alleen als een effectieve vervanger voor de lichte variant, maar ook voor de donkere variant. Om bruine suiker te gebruiken als vervanging voor de donkere variant, raadt GourmetSleuth aan om 1 1/4 kopjes verpakte bruine suiker en drie tot vier eetlepels water te combineren. Gebruik dit in plaats van één kopje donkere glucosestroop, suggereert GourmetSleuth.
Bruine suiker is een uitstekende vervanger voor donkere glucosestroop in gebak, omdat beide producten een rijke smaak hebben - en daarom is de ruil mogelijk niet van elkaar te onderscheiden. Omdat bruine suiker een hoog vochtgeh alte bevat, mag het niet worden gebruikt in snoeprecepten die de eigenlijke donkere variant vereisen, omdat het eindproduct korrelig kan zijn of drassig kan worden na afkoeling.
Melasse
In combinatie met lichte glucosestroop kan melasse worden gebruikt als vervanging voor donkere glucosestroop. Volgens The Cook's Thesaurus moeten personen die geïnteresseerd zijn in het gebruik van dit ingrediënt het combineren met de lichte siroop in een verhouding van één op drie - of één deel melasse op elke drie delen lichte glucosestroop. Dit mengsel kan vervolgens worden vervangen door de donkere versie in een één-op-één verhouding.
Wanneer melasse op de hierboven beschreven manier wordt gecombineerd, dient het als een effectief alternatief voor zowel bak- als snoeprecepten. Door de toevoeging van de lichte variant is het onwaarschijnlijk dat er variaties in texturen en smaak optreden.
Sla de siroop over
Hoewel glucosestroop in een aantal bak- en snoeprecepten zit, hoef je de drang om te koken niet te laten varen als je dit ingrediënt niet bij de hand hebt. In feite kunnen een aantal veel voorkomende producten worden gebruikt in plaats van donkere en lichte glucosestroop. Met een beetje geluk kun je niet eens zien dat er een wissel heeft plaatsgevonden!
