Mexicaans eten is heerlijk, maar afhalen kan duur zijn. Gelukkig kun je thuis betaalbare Mexicaanse recepten maken die je budget niet overschrijden.
Diablo Tequila Maïssoep
Deze maïssoep is pittig met jalapeños. Het maakt gebruik van goedkope ingeblikte ingrediënten, dus het is heel gemakkelijk voor het budget. Als je eiwitten aan de soep wilt toevoegen, roer er dan een kopje voorgekookte kip door.
Ingrediënten
- 3 eetlepels olie
- 1 ui, in blokjes
- 1 jalapeño, zonder zaadjes en gehakt
- 1 wortel, geschild en in blokjes
- 1 rode paprika, gehakt
- 4 teentjes knoflook, door een knoflookpers gehaald
- 3 eetlepels bloem
- 1/4 kop tequila
- Sap van 2 limoenen
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 11-ounce blik Rotel-tomaten en paprika's
- 2 blikjes van 350 gram frisse zomermaïs, uitgelekt
- 1 pond rode aardappelen, in blokjes
- 1/4 theelepel gedroogd chipotlepoeder
- 1/2 theelepel gedroogde komijn
- 2 kopjes slagroom
- 3 eetlepels maïszetmeel, opgelost in 3 eetlepels kippenbouillon
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur tot deze glinstert.
- Voeg uien, jalapeño, wortel en rode paprika toe en kook, onder af en toe roeren, tot de groenten zacht worden en bruin beginnen te worden, ongeveer vier tot vijf minuten.
- Voeg knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
- Voeg bloem toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het de geur van rauwe bloem verliest, ongeveer drie minuten.
- Voeg tequila en limoensap toe en schraap eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pan met de zijkant van de lepel.
- Voeg kippenbouillon, Rotel, maïs, aardappelen, chipotle en komijn toe.
- Breng aan de kook en zet het vuur middelhoog.
- Laat de soep sudderen tot de aardappelen zacht worden, ongeveer 15 minuten.
- Roer de slagroom erdoor.
- Maïzena oplossen in kippenbouillon of water.
- Voeg toe aan de soep en zet het vuur middelhoog. Roer voortdurend totdat de soep dikker wordt.
- Op smaak brengen met zout en peper.
Pozole
Dit authentieke Mexicaanse recept maakt gebruik van goedkope varkensschouder en andere betaalbare ingrediënten. Het is gemaakt in een slowcooker, zodat je het 's ochtends kunt bereiden en heerlijk Mexicaans eten kunt eten als je thuiskomt van je werk.
Ingrediënten
- 1 eetlepel olie
- 2 pond varkensschouders zonder been, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 1 ui, in dunne plakjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, door een pers
- 2 blikjes enchiladasaus
- 2 (15,5 ounce) blikjes witte hominy, uitgelekt
- 2 blikjes (elk 110 gram) gehakte pepers, ongedraineerd
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 2 theelepels oregano
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kopje gehakte verse koriander
Instructies
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze glinstert.
- Werk in batches zodat de pan niet vol raakt, voeg varkensvlees toe en kook tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer drie minuten per kant.
- Haal varkensvlees uit het vet met een schuimspaan en doe het in een slowcooker.
- Voeg de ui toe aan de hete olie en kook tot deze zacht wordt, ongeveer drie tot vier minuten.
- Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
- Doe knoflook en uien in de slowcooker met vlees. Voeg de resterende ingrediënten toe, behalve koriander, en roer om goed te combineren.
- Dek de slowcooker af en zet hem op de hoogste stand. Kook zes tot zeven uur, tot het vlees zacht is.
- Roer de koriander er vlak voor het serveren door.
Migas
Hoewel Migas een ontbijtrecept is, is het ook lekker als avondeten. Het gebruikt eieren als goedkope eiwitbron.
Ingrediënten
- 1/4 tot 1/2 kopje olie
- 5 maïstortilla's
- 1 ui, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tomaat, gehakt
- 8 eieren, goed geslagen
- Zout en peper
Instructies
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze glinstert.
- Bak de tortilla's met één of twee tortilla's tegelijk, afhankelijk van wat past, tot ze knapperig zijn. Voeg indien nodig meer olie toe.
- Zet de tortilla's op keukenpapier om uit te lekken en snijd ze in hapklare reepjes.
- Verwijder op twee na alle olie uit de pan.
- Voeg ui en paprika toe aan de pan. Kook tot ze zacht worden en bruin beginnen te worden, ongeveer vier tot vijf minuten.
- Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
- Roer de tomaten, eieren en tortillareepjes erdoor.
- Koken, onder af en toe roeren, tot de eieren gaar en roerei zijn.
- Op smaak brengen met zout en peper.
Kip Tostadas
Dit recept gebruikt niet alleen goedkope ingrediënten zoals maistortilla's en ingeblikte bonen, maar is ook gemakkelijk omdat je een hele geroosterde delicatessenkip gebruikt.
Ingrediënten
- 8 maïstortilla's
- Anti-aanbakspray
- 1 eetlepel olie
- 1 ui, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 Pot van 14 ounce bereide salsa
- 3 kopjes geraspte gekookte kip met rotisserie
- 1 avocado, geschild, ontpit en in plakjes gesneden
- 1/4 kopje zure room
- 1 kop geraspte sla
- 1/2 kopje geraspte Jack-kaas
Instructies
- Verwarm je oven voor op 375 graden.
- Spuit tortilla's aan beide kanten in met anti-aanbakspray. Leg ze op bakplaten en bak tot ze knapperig en lichtbruin zijn, ongeveer vijf minuten per kant.
- Verhit ondertussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur tot het glinstert.
- Voeg de plakjes ui toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer vier minuten.
- Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
- Voeg salsa en kip toe en kook tot de kip en salsa warm zijn.
- Om de toastada samen te stellen, plaats je twee tortilla's op elk bord. Beleg elke tortilla met het kippenmengsel, 1/4 kop geraspte sla, 1/8 kop kaas, klodder zure room en gesneden avocado's.
Huevos Rancheros met chorizo
Chorizo is een goedkope maar stevige Mexicaanse worst. Dit traditionele eiergerecht kan als ontbijt of diner worden gegeten.
Ingrediënten
- 3 eetlepels olie, verdeeld
- 8 ons chorizo, verwijderd uit de behuizing
- 1/2 kopje ui, gehakt
- 1/2 kopje groene paprika, gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 (15 ounce) blik tomatenblokjes, ongedraineerd
- 1 theelepel komijn
- 4 maistortilla's
- 4 eieren
- 1/4 kopje gehakte verse koriander
- 1/4 kop Monterey Jack-kaas
Instructies
- Verhit een eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze glinstert.
- Voeg de chorizo toe en breek hem terwijl hij kookt met de lepel. Kook tot de chorizo bruin is, ongeveer vijf tot zes minuten.
- Haal de chorizo uit de olie met een schuimspaan en zet opzij.
- Voeg uien en paprika toe aan de pan en kook tot ze zacht worden en bruin beginnen te worden, ongeveer vijf minuten.
- Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
- Voeg de tomaten en het sap toe en doe de chorizo in de pan.
- Roer de komijn erdoor.
- Breng aan de kook en zet het vuur laag. Blijf sudderen terwijl je de rest van het gerecht klaarmaakt.
- Verhit in een andere koekenpan een eetlepel olie op middelhoog vuur tot deze glinstert.
- Voeg maïstortilla's toe en kook tot ze iets zachter worden. Haal van het vuur en wikkel in een handdoek om warm te blijven.
- Voeg nog een eetlepel olie toe aan de pan tot deze glinstert.
- Breek de eieren voorzichtig in de pan en kook tot het eiwit stevig is en de dooiers enigszins vloeibaar zijn, ongeveer drie tot vier minuten. Voor te makkelijke eieren draait u elk ei voorzichtig om nadat de dooier is uitgehard en ha alt u de pan van het vuur. Laat ongeveer een minuut zitten.
- Plaats de tortilla's op een bord om te serveren. Schep de saus erover en bedek met het gebakken ei. Bestrooi met kaas en koriander.
Geniet vanavond van Mexicaans eten
Deze pittige, heerlijke ma altijden kunnen variatie toevoegen aan het voedsel dat je serveert, maar ze kosten je geen arm en een been. Met goedkope maar smaakvolle ingrediënten zijn dit recepten waar het hele gezin dol op zal zijn.
