Of je nu een grote ma altijd voor de feestdagen plant of gewoon vlees of gevogelte uit de vriezer gebruikt om het avondeten klaar te maken, veilig ontdooien is essentieel om voedselvergiftiging te voorkomen. Wanneer je vlees invriest, behoud je de slapende bacteriën die er momenteel op zitten. Als u het vlees echter verkeerd ontdooit door het op het aanrecht te laten liggen of in heet water te leggen, kunnen schadelijke bacteriën zoals Salmonella en E. coli opnieuw worden geactiveerd. Het aanleren van veilige ontdooigewoonten is belangrijk voor de gezondheid van uw gezin.
Drie methoden om vlees veilig te ontdooien
Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) zijn er slechts drie manieren waarop je vlees veilig kunt ontdooien: in de koelkast, in koud water en in de magnetron. Bij elke andere methode bestaat het risico dat delen van het vlees te warm en te gastvrij worden voor gevaarlijke bacteriën. De USDA beschrijft elke temperatuur tussen 40 graden en 140 graden Fahrenheit als de 'gevarenzone', wat betekent dat deze temperaturen ideaal zijn voor de groei van bacteriën. Zelfs terwijl u het ontdooit, moet uw vlees of gevogelte onder de 40 graden Fahrenheit blijven.
Vlees ontdooien in de koelkast
Je kunt vlees of gevogelte veilig ontdooien in de koelkast, omdat je koelkast de temperatuur tussen de 35 en 40 graden Fahrenheit houdt. Het ontdooien van de koelkast vereist enige geavanceerde planning, aangezien het 24 uur kan duren om een pond rundergehakt of een pakje kipfilets te ontdooien. De tijd die nodig is om uw vlees te ontdooien, is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en de temperatuur van uw koelkast. Het is veilig om voedsel dat in de koelkast is ontdooid opnieuw in te vriezen zonder het eerst te koken.
Volg deze stappen om uw gevogelte of vlees te ontdooien:
- Haal het vlees uit de vriezer.
- Bewaar het vlees in de verpakking of doe het in een schone plastic zak.
- Plaats het vlees in een schaal zodat de vloeistoffen bij het ontdooien niet op ander voedsel druppelen.
- Zet het vlees in de koelkast en controleer de voortgang.
Vlees ontdooien in koud water
De volgende snelste methode om vlees veilig te ontdooien is de koudwatermethode. Het ontdooien in koud water duurt ongeveer 30 minuten per pond vlees. Deze methode is handig als u het vlees niet vroeg genoeg uit de vriezer heeft gehaald om te ontdooien voor het avondeten. Hoewel deze methode het product sneller ontdooit dan de ontdooimethode in de koelkast, is het meer praktisch en vereist het meer aandacht. Het is ook belangrijk op te merken dat de USDA aanbeveelt om vlees dat op deze manier is ontdooid onmiddellijk te koken, in plaats van deze items opnieuw in te vriezen.
Volg deze stappen om uw gevogelte of vlees in koud water te ontdooien:
- Vul de gootsteen of een grote kom met koud water. Gebruik geen heet of warm water; hierdoor kunnen bacteriën groeien.
- Plaats het bevroren vlees in een lekvrije zak of verpakking, zodat het geen zinkwater absorbeert of een waterig smakend vleesproduct produceert.
- Dompel het pakje vlees onder in het water.
- Ververs het water elke 30 minuten door nieuw, koud water.
Vlees ontdooien in de magnetron
De magnetron is de snelste methode om vlees veilig te ontdooien, maar kan er ook toe leiden dat uw voedsel gedeeltelijk gaar wordt. Omdat magnetrons de neiging hebben dingen ongelijkmatig te bereiden, kan een deel van uw vlees de temperatuur in de gevarenzone bereiken en moet het onmiddellijk worden gekookt. Vries vlees dat op deze manier is ontdooid nooit opnieuw in.
Zo ontdooi je je vlees in de magnetron:
- Verwijder plasticfolie of piepschuimverpakkingen van uw vlees.
- Plaats het op een magnetronbestendige schaal.
- Programmeer uw magnetron volgens de instructies.
- Start de magnetron. Controleer uw vlees regelmatig om het ontdooien in de gaten te houden. Het kan zijn dat je de schaal af en toe moet omdraaien of de stukken vlees moet roeren.
Een kalkoen of ander groot stuk vlees ontdooien
Volgens de USDA is het ontdooien van je kalkoen in de koelkast de beste methode. Als u in de knel zit en de kalkoen niet volledig ontdooid is, is de koudwatermethode acceptabel. Denk eraan bij het ontdooien van kalkoen in de koelkast; Plaats uw kalkoen op een schaal, zodat de ontdooiende sappen niet op ander voedsel druppelen. U moet van tevoren plannen om uw kalkoen in de koelkast te ontdooien, aangezien dit enkele dagen kan duren. Vanwege de grootte van een kalkoen of een groot stuk vlees is ontdooien in de magnetron meestal onpraktisch.
Gebruik dit schema om vooruit te plannen.
| Turkije maat | Koelkast ontdooien | Koud water ontdooien |
|---|---|---|
| Vier tot 12 pond | Een tot drie dagen | Twee tot zes uur |
| 12 tot 16 pond | Drie tot vier dagen | Zes tot acht uur |
| 16 tot 20 pond | Vier tot vijf dagen | Acht tot tien uur |
| 20 tot 24 pond | Vijf tot zes dagen | Tien tot 12 uur |
Handige tips voor veilig ontdooien
Houd deze handige tips in gedachten:
- Als je de smaak van vlees uit de magnetron niet lekker vindt en geen tijd hebt om een van de andere manieren van ontdooien te gebruiken, kun je het voedsel in bevroren toestand bereiden. Volgens Meatsafety.org duurt het koken van bevroren vlees ongeveer 50 procent langer dan ontdooid vlees.
- Was je handen nadat je vlees hebt aangeraakt, ongeacht of het bevroren of ontdooid is. Was altijd grondig uw handen voordat u andere delen van de ma altijd aanraakt, zoals salades, groenten en andere bijgerechten.
- Was de werkbladen en keukenoppervlakken af als het vlees ermee in contact is gekomen. Gebruik bleekmiddel om snijplanken te steriliseren en was vleesontdooiende gerechten in heet water.
- Doe gekookt vlees niet terug in de bak waarin het rauwe vlees is ontdooid.
- Om ontdooien te voorkomen, ga naar de winkel en koop je vlees vers en niet bevroren; bewaar het in de koelkast gedurende de dagen die op de verpakking staan vermeld.
Heerlijk in plaats van gevaarlijk
Hoewel het verleidelijk kan zijn om je vlees in heet water of op het aanrecht te ontdooien, is veiligheid belangrijker dan gemak. Neem de tijd om je vlees op de juiste manier te ontdooien, zodat je ma altijd heerlijk is in plaats van gevaarlijk.
