Bitters, ook wel cocktailbitters genoemd, zijn een veelgebruikt ingrediënt dat wordt gebruikt in een aantal klassieke en moderne mixdrankjes. Ze zijn gemaakt van een hoogwaardige, neutrale alcohol doordrenkt met verschillende aromaten. Zelfs een paar druppels of scheutjes bitters kunnen van een alledaagse cocktail iets heel bijzonders maken.
Wat zijn bittertjes?
Cocktailbitters beginnen als een hoogwaardige, neutrale, smaakloze drank (zoals 100-proof wodka of everclear). Vervolgens worden ze doordrenkt met een bittermiddel en verschillende aromatische botanische ingrediënten, zoals kruiden, specerijen, zaden, schors, schillen van citrusvruchten en andere smaken. Sommige, zoals Peychaud's bitters of Angostura-bitters, gebruiken de wortels van gentiaan, een soort aromatische bloeiende plant, als bittermiddel. Ze zijn ook doordrenkt met extra plantaardige ingrediënten om een uniek smaak- en aromaprofiel te creëren. De infusie duurt meestal enkele dagen, waarna de bitters worden gezeefd en gemengd met andere ingrediënten zoals kleurstoffen of zoetstoffen. Ten slotte worden ze verdund met water totdat ze ongeveer 44% alcohol bevatten.
Waar smaken bittertjes naar?
Zoals de naam al doet vermoeden, zijn bitters extreem bitter dankzij de infusie met een bittermiddel. Er wordt aangenomen dat de bittere smaak helpt bij de spijsvertering, maar de kans is groot dat je ze niet puur wilt drinken omdat ze behoorlijk bitter zijn. Daarom voeg je ze in druppels of streepjes toe aan cocktails in plaats van per ounce of shot. Als je op zoek bent naar de spijsverteringsvoordelen zonder een cocktail te consumeren, kun je een paar scheutjes bitters toevoegen aan een glas frisdrank, waardoor je ook kunt genieten van de pure aromatische smaken van het ingrediënt. Bitters geven ook aardse of houtachtige smaken, evenals de smaken en aroma's van andere ingrediënten die worden gebruikt om ze te kruiden. In cocktails voegen bitters geen merkbare bitterheid toe, tenzij je er veel van gebruikt. In plaats daarvan voegen ze bedwelmende aroma's en diepte toe aan de cocktails die ze bevatten. Zelfs een paar streepjes kunnen een cocktail volledig ten goede veranderen, en daarom zijn ze zo'n populair cocktailingrediënt.
Verschillende soorten bitters
Hoewel de twee meest bekende soorten bitters Peychaud's en Angostura zijn, zijn er een aantal speciale smaken bitters die je in verschillende cocktails kunt gebruiken in plaats van traditionele bitters die heerlijke aroma's aan je drankje geven. Bij uw plaatselijke cocktailingrediëntenwinkel vindt u een duizelingwekkende reeks gearomatiseerde bitters met een breed scala aan aromaten. Als je experimenteert met het maken van cocktails, kun je in het recept een 1:1-vervanger gebruiken met elk type bitters dat je maar wilt proberen. En hoewel cocktails meestal maar een paar vleugjes bitters bevatten, zul je verrast zijn hoeveel het veranderen van een paar druppels in een drankje het karakter van de cocktail compleet kan veranderen.
Peychaud's Bitters
Peychaud's bitters worden gemaakt in New Orleans. Ze zijn doordrenkt met gentiaanwortel en andere aromaten, waaronder anijs (zoethout), saffraan en citrus. De bitters hebben een levendige rode kleur en een krachtig, aangenaam aroma en zijn de favoriete bitters voor klassieke cocktails zoals de Sazerac en de Vieux Carré.
Angostura Bitters
Angostura-bitters worden gebruikt in klassieke cocktails zoals de Old Fashioned, Manhattan en Rob Roy en komen uit Trinidad en Tobago. Er bestaat een algemene misvatting dat Angostura-bitters angostura-schors bevatten en dat is hoe ze hun naam krijgen, maar dat is niet waar. Angostura-bitters bevatten geen angostura-schors; in plaats daarvan zijn ze gemaakt in de stad Angostura, zo werden ze genoemd. De gebruikte plantaardige ingrediënten omvatten gentiaanwortel en meer dan 40 andere ingrediënten die een goed bewaard geheim zijn. Smaken omvatten ook kruidnagel, kaneel en andere kruiden met bittere en houtachtige tonen.
Andere bittersmaken
Hoewel Peychaud's en Angostura bitters de grote spelers zijn op de markt voor bitters, zijn er de afgelopen jaren een aantal speciaal gearomatiseerde bitters geproduceerd waarmee je een interessante draai kunt geven aan cocktailklassiekers. Enkele smaken bitters die je tegenkomt zijn de volgende:
- Oranje
- Grapefruit
- Kardemom
- Citroen
- Limoen
- Kaneel
- Molen
- Vanille
- Selderij
- Chocolade
- Rabarber
- Munt
- Kers
- Veenbes
- Perzik
- Ginger
- Koffie
Bittertjes maken
Je kunt je eigen zelfgemaakte bitters maken, wat een interessante manier is om met smaken en aroma's in cocktails te spelen. Je hebt een mengsel van botanische aromaten (of een enkele aromatische stof), een bittermiddel en een hoogwaardige, neutrale alcohol nodig (je wilt dat het op zijn minst 100 proof is, dus je kunt zoiets proberen als een 100- proof wodka of zelfs everclear). Misschien wil je ze ook iets zoeter maken door een zoetstof toe te voegen, zoals honing of eenvoudige siroop. Je kunt dit eenvoudige recept volgen met je eigen botanische mix om je eigen bitters te maken.
Ingrediënten/benodigdheden
- 2 reepjes citrusschil van 5 cm (geen wit deel of merg)
- 1 eetlepel gentiaanwortel of een ander bittermiddel
- 3 eetlepels hele kruiden, licht gemalen of gehakt, verse kruiden (denk aan kardemompeulen, kaneelstokjes, steranijs, vanillebonen of soortgelijke ingrediënten)
- 2 kopjes 100-proof wodka
- Eén kleine, schone stenen pot en deksel voor elk botanisch middel en 1 pot voor het bittermiddel
- Kaasdoek
- ¼ kopje eenvoudige siroop
- 1 tot 2 ounce druppelflesjes (donkere kleur werkt het beste)
- Kleine trechter
- Etiketten
- Sharpie
Instructies
- Plaats alle botanische ingrediënten en de bittere ingrediënten in aparte, schone potten.
- Bedek elk met een gelijke hoeveelheid wodka.
- Doe het deksel erop en schud goed. Plaats in een koele, donkere ruimte.
- Schud de pot elke dag en laat ze 5 dagen staan.
- Zeef op dag vijf de pot met het bittermiddel, bewaar de vloeistof en gooi de vaste stoffen weg. Maak de pot schoon en doe de vloeistof terug in de pot. Dek het af en plaats het samen met je andere potten op een koele, donkere plaats.
- Laat alle potten nog vijf dagen staan en schud dagelijks de potten die nog aromaten bevatten om te mengen.
- Zeef op dag 10 alle andere potten door een dubbele laag kaasdoek, waarbij je de vloeistof bewaart en de vaste stoffen weggooit. Misschien wil je ze elk een paar keer zeven om er zeker van te zijn dat alle vaste stoffen zijn verwijderd.
- Nu is het tijd om te spelen. Combineer je bitters een paar ons per keer - in elke verhouding die jij geschikt acht. Je kunt je bitters testen door een scheutje of twee tot vier ons frisdrank toe te voegen en ze te proeven. Zodra je tevreden bent met de balans, roer je de eenvoudige siroop erdoor.
- Zeef het mengsel in de druppelpotjes met behulp van de kleine trechter. Etiket.
- Bewaren op een koele, donkere plaats gedurende maximaal vijf jaar.
Een aantal plantaardige ingrediënten om te proberen in zelfgemaakte bitters
Je kunt alle plantaardige ingrediënten gebruiken die je maar wilt in je zelfgemaakte bitters. Enkele voorbeelden die u kunt proberen zijn:
- Habanero-peper
- Vanillebonen
- Kardemompeulen
- Citrusschillen
- Kaneel
- Nootmuskaat
- Daragon
- Steranijs
- Koffiebonen
- Cacaonibs
- Eetbare bloemen
- Ginger
- Kurkuma
- Gedroogd fruit
- Kruidnagels
- piment
- Venkelzaad
Bittertjes toevoegen aan een cocktail
Bitters maken je cocktail niet bitter tenzij je er veel aan toevoegt. In plaats daarvan voegen ze interessante aromaten toe en trekken ze de cocktail samen om hem meer samengesteld en smaakvol te maken. Een gemakkelijke manier om te ontdekken hoe bitters een cocktail beïnvloeden, is door twee ouderwetse cocktails te maken: één met bitters en één zonder bitters. Door elk van deze te proeven, kun je gemakkelijk zien hoe bitters de smaak van een cocktail beïnvloeden.
De meeste cocktailrecepten vertellen je hoe je de bitters moet toevoegen, maar je kunt ze aan elke gewenste cocktail toevoegen. Voeg gewoon een scheutje of twee toe en roer de cocktail, tenzij anders aangegeven in het recept. Normaal gesproken vereisen recepten 2 tot 3 streepjes, of als u een druppelaar gebruikt, ongeveer 7 tot 8 druppels per scheutje.
Cocktails die bittertjes gebruiken
Een eenvoudige manier om te beginnen met het maken van je eigen cocktails is door een andere smaak bitters te gebruiken in een klassieke cocktail die deze al bevat. Hieronder vindt u enkele cocktails die bitters en enkele eenvoudige vervangingen gebruiken.
- Vervang de Angostura-bitters op een ouderwetse manier door kardemombitters of vervang de whisky door een goede reposado-tequila en de bitters door een scheutje molbitter.
- Voeg een scheutje gemberbitter toe aan een klassieke wodka-martini
- Vervang Peychaud's bitters door sinaasappelbitters in een Sazerac.
- Vervang de Angostura-bitters in Manhattan door grapefruitbitters.
- Vervang de Angostura-bitters in een champagnecocktail door citroen-, kaneel- of nootmuskaatbitters.
Eenvoudig recept voor een cocktail met bittertjes
Deze eenvoudige cocktail combineert kardemombitters met klassieke tiki-drankingrediënten voor een heerlijke en aromatische cocktail.
Ingrediënten
- ¾ ons vers geperst limoensap
- ¾ ons eenvoudige siroop
- 2 streepjes kardemombitter
- 1½ ounces Malibu-rum
- 1½ ounces RumChata
- IJs
- Nootmuskaat en geraspte limoenschil als garnering
Instructies
- Doe het limoensap, de eenvoudige siroop, de kardemombitter, de Malibu-rum en RumChata in een cocktailshaker.
- Voeg ijs toe en schud om af te koelen.
- Zeef het in een rotsglas gevuld met ijs.
- Garneer met wat nootmuskaat en limoenschil.
Bitters Voeg aromaten toe aan cocktails
Het gebruik van bitters is een geweldige manier om aromaten en iets extra's aan je cocktails toe te voegen. Met een scala aan smaken zijn de mogelijkheden voor het creatief maken van ambachtelijke cocktails eindeloos.
