Net als bij elk recept voor stoofschotels met rundvlees en aardappelen heeft ook dit recept twee voordelen: het is goedkoop en het is heerlijk comfortfood.
Basisprincipes van rundvleesstoofpot
Als het buiten koud is, biedt niets meer troost dan een goede hete stoofpot. Bij andere rundvleesrecepten zijn misschien heel dure stukken vlees nodig, maar omdat stoofvlees een langzame kookmethode is, is er eigenlijk een goedkoper stuk rundvlees nodig. Waar je naar op zoek bent als je naar de winkel of de slager gaat, is een schouderbraadstuk van rundvlees. Zoals de naam al aangeeft, komt deze snede uit de schouder van de koe en krijgt deze dus elke dag een behoorlijk goede training. Dit maakt het vlees zowel enigszins taai als zeer smaakvol.
Malse stukken vlees hoeven niet erg lang gekookt te worden. Een filet mignon wordt maar een paar minuten gaar, maar de runderlap moet lang gaar worden om hem mals te maken. Gelukkig brengt deze lange, langzame kookmethode ook de beste smaak van het vlees naar voren, zodat je een zeer smakelijk en mals diner krijgt.
Stoofschotels worden rijk door de bloem die aan de saus wordt toegevoegd. Maar als je aardappelen aan je diner toevoegt en er een recept voor stoofpot van rundvlees en aardappelen van maakt, maakt het zetmeel uit de aardappel de saus dikker. Eén ding om op te letten is het zoutniveau. Aardappelen hebben de neiging om zout te absorberen, wat goed is omdat zout ervoor zorgt dat aardappelen lekker smaken, maar het kan zijn dat je meer zout aan je rundvlees- en aardappelstoofpotrecept moet toevoegen voordat je het serveert.
Sommige stoofpotrecepten vragen je om het vlees met bloem te bedekken voordat je het dichtschroeit. Ik merk dat het toevoegen van de bloem aan de pan nadat het vlees is dichtgeschroeid effectiever is voor het verdikken.
Stoofpot van rundvlees en aardappelen
Ingrediënten
- 1 pond schouderbraadstuk van rundvlees, in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kleine ui, in blokjes
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 kopjes runderbouillon (er kan meer nodig zijn)
- 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
- 1 wortel, grof gesneden
- 1 kopje zilveruitjes, gepeld (je kunt bevroren zilveruitjes gebruiken als je wilt)
- 1 klein blikje tomatenblokjes
- 1 kopje diepvrieserwten
- 1 pond nieuwe aardappelen, klein, in vieren
- 1 laurierblad
- ¼ theelepel tijm
- ¼ theelepel gedroogde oregano
- ¼ theelepel basilicum
- Zout en peper
Instructies voor het maken van stoofpot van rundvlees en aardappelen
- Verwarm de oven voor op 325 graden.
- Verhit de olie in een Nederlandse oven of ovenbestendige pan op een middelhoog vuur.
- Het vlees royaal op smaak brengen met zout en peper.
- Voeg het vlees toe aan de pan en bruin het aan alle kanten.
- Het is het beste om het vlees niet te vermengen, zodat je het misschien in twee porties bruin moet laten worden.
- Voeg de in blokjes gesneden ui toe en kook tot de ui lichtbruin is.
- Voeg de knoflook toe aan de pan en kook nog een minuut.
- Voeg de bloem toe aan de pot en roer om een roux te maken.
- Koken tot de roux lichtbruin is.
- Voeg de tomatenpuree en de runderbouillon toe en breng aan de kook.
- Roer tot de saus dikker wordt.
- Voeg de bleekselderij, wortel, zilveruitjes en het blikje tomatenblokjes, erwten, aardappelen, laurier, tijm, oregano en basilicum toe.
- Mogelijk moet je meer runderbouillon toevoegen, omdat je wilt dat de vloeistof de ingrediënten minstens 2,5 cm bedekt. Als je niet meer runderbouillon hebt, is het toevoegen van water prima.
- Roer om alle ingrediënten te mengen.
- Bedek de pot en plaats deze in de oven.
- Koken gedurende 1-1/2 tot 2 uur.
- Haal uit de oven en schep indien nodig het vet van het oppervlak van de stoofpot.
Dit recept is voor vier personen.
