Kip Marsala-recepten combineren de sappige smaken van kip, champignons en Marsala-wijn om een fantastisch diner te creëren.
Wijn mij, dineer mij
De kern van alle Marsala-kiprecepten is Marsala-wijn. Marsalawijn is een Italiaanse wijn gemaakt in het gebied rond Marsala, Sicilië. Marsala-wijn wordt versterkt volgens een proces dat vergelijkbaar is met het proces dat wordt gebruikt om sherry te maken. Versterkte wijn is "versterkt" met een vloeistof die een hoger alcoholgeh alte heeft dan de originele wijn. Meestal wordt bij dit proces cognac gebruikt.
Het proces dat wordt gebruikt om Marsala te maken wordt "in perpetuum" genoemd en omvat het mengen van wijn van verschillende leeftijden om een blend te produceren. Nadat de wijnen van verschillende leeftijden zijn gemengd, wordt de wijn versterkt. Het resultaat is meestal een zoetere wijn zoals Madeira of Sherry.
Kip Marsala
De aantrekkingskracht van Marsala-kiprecepten is dat de kipfilets erg mals zijn en heel snel koken. Het geheim hierachter is dat de kipfilets heel dun worden gestampt.
Als je een kipfilet probeert te bakken zonder hem eerst dun te stampen, zal het langer duren om de kip gaar te koken en zal dit resulteren in een taaie of te gaar kip. De buitenkant zal overdreven gaar zijn tegen de tijd dat de binnenkant van de kip klaar is goed gaar is. Door de kip tot een dikte van ¼ inch te stampen, bent u er zeker van dat de kip snel en gelijkmatig gaart, waardoor u een sappige en malse kip Marsala krijgt.
De beste manier om een kipfilet fijn te stampen is door deze methode te gebruiken:
- Plaats uw snijplank op een stabiele ondergrond.
- Misschien wil je een theedoek onder de snijplank leggen om het geluid van het bonzen te verminderen en om het oppervlak onder de snijplank te beschermen.
- Plaats een groot vel plasticfolie op de snijplank.
- Plaats een kipfilet op de plasticfolie.
- Vouw de plasticfolie over de kip.
- Plet de kipfilet met het platte gedeelte van de vleesvermalser, beginnend vanaf het midden van de borst.
- Plaats de kipfilet tot hij een dikte van ¼ inch heeft.
- Doe dit voor alle kipfilets die je aan het koken bent.
Ingrediënten
- 4 kipfilets zonder vel, zonder bot, gestampt tot een dikte van ¼ inch
- ½ kopje bloem voor alle doeleinden
- ¼ theelepel versgemalen peper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel gedroogde basilicum
- 4 ons olijfolie
- ½ kopje Marsala-wijn
- 1 kopje gesneden champignons (Cremini zijn lekker, maar champignons werken net zo goed)
- ½ kopje kippenbouillon
- Sap van een ½ citroen
Instructies
- Meng de bloem, het zout en de peper voor alle doeleinden in een grote kom.
- Bestrijk de kip met het bloemmengsel.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Zodra de olie begint te glinsteren van de hitte, plaats je de kip in de pan en bak je de kip aan de eerste kant bruin, ongeveer 2-3 minuten.
- Draai de kip om en bak ook de andere kant bruin.
- Doe de kip op een bord en dek losjes af met folie.
- Voeg de champignons toe en kook tot de champignons net bruin beginnen te worden.
- Giet de wijn in de pan en breng aan de kook terwijl je de bodem van de pan schraapt met een rubberen spatel.
- Voeg de kippenbouillon en het citroensap toe.
- Sudderen tot de saus is ingedikt.
- Zet het vuur middelhoog en doe de kip terug in de pan.
- Koken nog vijf minuten.
- Serveer met engelenhaarpasta.
Kip Marsala Recepten
Variaties op Marsala-recepten met kip zijn er in overvloed. Sommige zijn slechts variaties op het type paddenstoelen dat wordt gebruikt. Ik heb zelfs kip Marsala gehad die werd geserveerd met gesneden Portobello-champignons, wat inderdaad heerlijk was. Je kunt een eetlepel kappertjes aan de saus toevoegen voor een iets scherpere smaak die goed bij de citroen en Marsala past.
Kalfsvlees Marsala is een leuk alternatief voor kip Marsala. Gebruik in plaats van de kip gewoon vier kalfskoteletten. Omdat kalfsvlees een subtielere smaak heeft dan kip, kun je het citroensap beter achterwege laten.
