Ingrediënten
Voor 4 personen
- Sap van 2 limoenen
- 1/4 kopje plus 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 bosje groene uien, stengeluiteinden afgesneden
- 6 teentjes knoflook
- 1 jalapeño, fijngehakt
- 1 gedroogde chipotle-chili, vermalen tot poeder
- 1 theelepel zeezout, verdeeld
- 1/4 kop plus 2 eetlepels gehakte koriander, verdeeld
- 1 pond kipfilet zonder bot, zonder vel, in reepjes gesneden (of overgebleven gegrilde kip)
- 1/4 kopje water
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1 theelepel gedroogde komijn
- 1/2 theelepel gedroogde koriander
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 8 zachte maistortilla's
- 1/4 kop pico di gallo of salsa
- 2 ons verkruimelde Cotija-kaas
Instructies
- Meng in een keukenmachine het limoensap, 1/4 kopje olijfolie, groene uien, teentjes knoflook, jalapeño, chipotle chili, 1/2 theelepel zeezout en 1/4 kopje de koriander. Pulseer gedurende 20 pulsen van één seconde, of tot alles goed gecombineerd is met de groenten en kruiden fijngehakt.
- Giet alle eetlepels van het mengsel, op twee na, samen met de kip in een grote zak met ritssluiting. Zet in de koelkast en marineer gedurende vier uur. Bewaar de resterende 2 eetlepels marinade.
- Haal de kip uit de marinade en dep hem droog met keukenpapier.
- Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze glinstert.
- Voeg de kip toe en kook, onder af en toe roeren, tot hij bruin is, ongeveer zes minuten.
- Voeg het water, chilipoeder, gedroogde komijn, koriander, knoflookpoeder en de resterende 1/2 theelepel zeezout toe.
- Verlaag het vuur tot middellaag. Kook, af en toe roerend, tot de kip bedekt is en het water iets verdampt, ongeveer drie minuten.
- Haal van het vuur. Roer de gereserveerde 2 eetlepels marinade erdoor.
- Wikkel de tortilla's in een vochtige handdoek. Magnetron ze gedurende één minuut.
- Om de taco's samen te stellen, schep je het vlees op de maïstortilla's. Werk af met de overgebleven gehakte koriander, pico di gallo of salsa en verkruimelde Cotija-kaas.
Smakelijke Taco-avond
Serveer je taco's op zichzelf of maak een smakelijke taco-avond door ze te combineren met andere Tex-Mex-favorieten, zoals rijst en bonen. Je kunt de taco-avond ook naar een hoger niveau tillen door deze te serveren met klassieke margarita's of te genieten van een heerlijke en traditionele tequila-spijscombinatie.
