Of je nu een snelle lunch voor onderweg, een lichte lunch of iets uitgebreiders wilt, er zijn genoeg veganistische ma altijden waar je van kunt genieten. Met een handvol van de juiste recepten heb je een verscheidenheid aan lunches waar je lekker van kunt genieten.
Veggie, sla en tomaat (VLT)
Een goede sandwich is een perfecte lunch. Probeer deze lekkere VLT, neem er een stuk fruit bij en sluit af met een zoet hapje, zoals een vegan koekje.
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 plakjes aubergine
- 1/2 portobello-paddenstoel, in plakjes van 1/4 inch gesneden
- 1/2 kleine courgette, in plakjes van 1/4 inch gesneden
- 1/2 theelepel zeezout
- 2 sneetjes volkorenbrood
- 1/4 avocado, gepureerd
- 1 theelepel vers geperst citroensap
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 3 slablaadjes
- 2 plakjes biefstuktomaat
Instructies
- Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag twee eetlepels olijfolie op middelhoog vuur tot deze glinstert.
- Voeg de plakjes aubergine toe en kook, af en toe draaiend, tot ze bruin zijn, ongeveer vijf minuten.
- Zet de aubergine opzij. Voeg de resterende twee eetlepels olijfolie toe aan de koekenpan.
- Voeg de champignons en courgette toe. Breng op smaak met het zout. Kook, af en toe roerend, tot de groenten bruin zijn, ongeveer vijf minuten.
- Roast je brood.
- Pureer de avocado met het citroensap in een kleine kom. Verspreid op één sneetje toast.
- Smeer de Dijon-mosterd op het andere sneetje toast.
- Beleg een van de sneetjes toast met de gekookte groenten en voeg dan de tomaat en de sla toe. Beleg met het tweede stuk toast.
Veganistische nacho's
Bijgedragen door Elise Deming, RDNGeregistreerd diëtist-voedingsdeskundige
Deze nacho's houden je tevreden totdat het tijd is om aan het avondeten te denken. Dit recept levert vier tot zes porties op.
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen, gewassen en in ovalen van 1/2 inch gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 15-oz blik zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- 1/2 gele ui, in dunne reepjes gesneden
- 1 tomaat, in blokjes
- 1 avocado
- 1/4 kop groene ui, in plakjes gesneden
- 1 eetlepel edelgist
- 1/4 kop koriander gehakt
- 1/2 eetlepel knoflookpoeder
- Snufje zout
- 1 eetlepel zuivelvrije zure room
Instructies
- Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de zoete aardappelschijfjes in 1 eetlepel olijfolie en zout. Verdeel het over de bakplaat en bak gedurende 30 minuten of tot het knapperig is.
- Terwijl de zoete aardappelschijfjes bakken, verwarm je een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Zodra het licht borrelt, voeg je de uien toe en kook tot ze zacht en doorschijnend zijn, af en toe roeren.
- Roer in de koekenpan de zwarte bonen, knoflookpoeder en zout erdoor. Zet het vuur laag, dek af en kook gedurende 10 minuten, af en toe roerend.
- Haal de aardappelen uit de oven en verdeel ze over een schaal. Beleg met bonen, tomaten, avocado, groene ui, koriander, edelgist en een klodder zure room.
Extra toppings
Om meer eiwitten aan deze heerlijke veganistische nacho's toe te voegen, kun je overwegen tofu, pintobonen of gekookte seitan toe te voegen. Andere opties voor de topping zijn jalapenos, paprika, rode ui, salsa, olijven, radijsjes of een quesosaus op basis van cashewnoten.
Andere veganistische lunches
Probeer deze andere veganistische gerechten voor een heerlijke lunch.
Salades
Salades zijn altijd goed voor een lichte lunch. Als je onderweg bent, neem dan de dressing en de salade apart mee en voeg de dressing vlak voor het serveren toe aan de salade.
- Je kunt van tevoren een veganistische pastasalade maken en deze meenemen als lunch voor onderweg.
- Geniet van een grote salade met je favoriete groenten en maak deze af met een veganistische saladedressing.
Broodjes
- Maak een vegan bacon-sla en tomaat (BLT) met wat zelfgemaakt vegan spek.
- Als je van notenboter houdt, probeer dan eens een broodje gemaakt met zelfgemaakte notenboter en jam.
- Voeg zelfgemaakte hummus en groenten toe aan een pitabroodje voor een smakelijke lunch.
Soepen
Soep werkt goed als lunch, omdat hij gemakkelijk kan worden opgewarmd op de kookplaat of in de magnetron.
-
Maïs Chowder Als je in het weekend tijd hebt om te koken, geniet dan van deze veganistische Franse uiensoep.
- Het mooie van groentesoepen (en hun heerlijke smaak) is dat je grote hoeveelheden kunt maken, ze in afzonderlijke porties kunt invriezen en er telkens één uit de vriezer kunt halen als je een snelle ma altijd nodig hebt.
- Vervang de magere melk door niet-zuivelmelk en de kippenbouillon door groentebouillon, en dit recept voor maïssoep is een geweldige lunch.
Andere lunchrecepten
Of je nu een snelle lunch wilt die je op het laatste moment kunt klaarmaken of een meer uitgebreide lunch waarvoor wat kooktijd nodig is, dit zijn allemaal uitstekende keuzes.
- Veganistische slawraps vormen een bevredigende en smakelijke lunch.
- Een aardbeiensmoothie is ook een goede snelle lunch.
- Veganistische mac 'n cheese is een heerlijke lunch die je vooraf kunt opwarmen.
- Een veganistische quiche of een veganistische spinaziequiche is een geweldig lunch- of brunchgerecht.
- Veganistische risotto is een smakelijke lunch, die je van tevoren kunt maken en opwarmen.
- Veganistische sushi is een heerlijke lichte lunch.
Zijkanten
Met een paar recepten voor bijgerechten kun je diversiteit toevoegen aan je lunches.
- Voor een geweldig bijgerecht serveer je je broodje met veganistische koolsla.
- Neem een veganistische muffin als heerlijk bijgerecht bij een kom soep.
- Maak deze zoete frietjes als bijgerecht op een broodje.
Desserts
Het is altijd leuk om je lunch af te sluiten met iets zoets.
- Sluit je lunch af met een veganistisch havermoutkoekje.
- Geniet van een plakje citroencheesecake.
Lunch, veganistische stijl
Er is geen beperking voor de lunches waarvan je kunt genieten. Of je nu de restjes van het diner van gisteravond eet of geniet van een broodje, zorg voor een voedzame lunch om je de hele dag van brandstof te voorzien.
