Als je van plan bent tempura-garnalen te maken, heb je een goed recept voor tempura-beslag nodig. Het verschil tussen lichte en schilferige tempura en middelmatige tempura zit hem in de manier waarop het beslag wordt bereid.
Over Tempura
Tempura is een populair gerecht in Japan. Garnalen en vele soorten groenten worden gefrituurd in plantaardige olie en geserveerd met een dipsaus op basis van sojasaus, geraspte daikon (radijs) en hete, gestoomde rijst. Tendon, een ander populair gerecht, bevat ook tempura. Garnalen of garnalen worden bedekt met het beslag, gefrituurd en geserveerd op een kom hete rijst. Pees is verkrijgbaar in lokale Japanse restaurants en wordt gegeten met een bijgerecht van augurken. Tempura wordt ook geserveerd bovenop een kom soba (hete boekweitnoedels in een bouillon).
Ondanks dat het een populair Japans gerecht is, is de oorsprong van tempura niet volledig Aziatisch. Tempura komt van het Portugese werkwoord temperar, wat kruiden betekent. De Portugezen hebben een gekruid visgerecht dat de Japanners in de 16e eeuw leenden van bezoekende Portugese missionarissen. Hierna bedachten de Japanners hun eigen versie van tempura. Het gerecht werd in de 17e eeuw in heel Japan bekend.
Japans recept voor tempurabeslag
Door het recept zorgvuldig te volgen, kun je een heerlijk beslag maken. Houd twee belangrijke tips in gedachten:
- Zorg ervoor dat het water erg koud is; voeg een of twee ijsblokjes toe.
- Een paar klontjes in het beslag zijn prima. Een plakkerig of deegachtig beslag zorgt voor een zware en doorweekte tempura.
- Meng je beslag niet te veel.
Zodra het beslag klaar is, doop je de gesneden groenten erin, bedek ze allemaal en bak ze tot ze knapperig zijn in een pan met hete olie. Het plaatsen van koud beslag in hete olie zorgt voor luchtige en smakelijke tempura.
Als je tempura serveert, wil je dat het heet is. Meestal worden de gebakken stukken geserveerd op witte, kanten kleedjes of wit perkament. Presentatie is belangrijk, vooral in Japanse restaurants.
Ingrediënten
- 1 ei
- 3/4 kopje bloem
- 1/4 kop maïsmeel
- 1 kopje ijskoud water
- 1 eetlepel sake, Japanse rijstwijn
Instructies
- Maak het beslag vlak voordat je de garnalen gaat bakken.
- Klop het ei en voeg het koude water toe, klop tot het mengsel licht is.
- Voeg de sake toe.
- Meng de bloem en het maïsmeel.
- Zeef de bloem door het eimengsel.
- Roer het geheel door elkaar, maar mix niet te lang.
- Doop garnalen of groenten in het beslag. Schud het teveel af.
- Voeg met een paar lange houten eetstokjes meerdere stukken tegelijk toe aan de hete olie.
- Bak 3 tot 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Draai de stukken één keer terwijl ze bakken.
- Laat uitlekken op papieren handdoeken.
Eenvoudigste recept voor tempurabeslag
Heb je niet alle ingrediënten voor het Japanse recept bij de hand? Je kunt nog steeds een eenvoudige en bevredigende tempura maken, door het volgende beslagrecept te vervangen.
Ingrediënten
- 1 ei
- 1 kopje heel koud water
- 1 kopje bloem
Alternatieven voor het Tempura-beslagrecept
Sommigen zijn van mening dat de gemakkelijkste manier om tempura te maken is door een verpakte mix te gebruiken, die je kunt kopen bij Aziatische voedingswinkels. Sommige supermarktketens met Aziatische voedingsafdelingen hebben ook een aantal beslagmixen. McCormick, een bedrijf dat bekend staat om zijn specerijen en smaakmakers, heeft nu ook een tempura-beslagmix.
Groenten om te bakken
De populairste groenten om met het beslag te bestrijken en te bakken zijn:
- Shitake-paddenstoelen
- Zoete aardappelen
- Witte uien
- Wortelen
- Lotuswortel
- Bamboescheuten
- Aubergines
- Chrysanthemumbladeren
- Groene paprika's
Iets unieks
Als je iets bijzonders wilt, doop dan plakjes banaan in het beslag en bak ze in olie. Zorg ervoor dat u de gebakken stukken op keukenpapier laat uitlekken, zodat het vet wordt opgenomen. U kunt experimenteren met andere ingrediënten om in het beslag te bakken. Zorg ervoor dat het ingrediënt tijdens het frituren geen eigen vloeistof aan de olie toevoegt. Hierdoor wordt de olie verdund, waardoor deze ongunstig wordt voor het bakken van de beste tempura.
Op de website van Krusteaz stellen ze voor om het water in het recept te vervangen door plat bier om tempura van bierbeslag te maken. Vervolgens worden de groenten in dit beslag gedoopt en gebakken.
