Hoewel 'groentesoep' een gerecht lijkt te impliceren dat geen ingrediënten op vleesbasis bevat, is dat niet altijd het geval, en volledig vegetarische groentesoep kan eigenlijk best moeilijk te vinden zijn. Zelfs soepen zonder stukjes vlees worden vaak gemaakt met bouillon of bouillon op basis van vlees, wat de zaken voor vegetariërs en veganisten ingewikkeld kan maken.
Groentensoep zonder vleesproducten
Tenzij je naar een volledig vegetarisch restaurant gaat, is het nooit veilig om aan te nemen dat een vegetarische soep geen vleesingrediënten bevat, tenzij je dat bevestigt met de server of met de kok. Soepen gemaakt met groentebouillon of groentebouillonbasis zijn zeldzaam. Sommige chef-koks gebruiken ze niet omdat ze vinden dat deze ingrediënten niet zo'n sterke of rijke smaak hebben als producten op basis van vlees.
Om deze redenen zijn veel mensen die een plantaardig dieet volgen afhankelijk van zelfgemaakte partijen soep om er zeker van te zijn dat alle ingrediënten geschikt voor hen zijn. Beginnen met een recept voor een stevige groentebouillon is een geweldige manier om een basis te creëren voor de meeste soepen.
Echt vegetarisch recept voor groentebouillon
Met het onderstaande recept kun je ongeveer twee liter bouillon maken.
Ingrediënten
- 2 T. olijfolie
- 3 stengels bleekselderij, grof gesneden
- 2 middelgrote uien, grof gesneden
- 4 wortels, grof gesneden
- 1 c. aardappelstukjes en -schillen
- 1 c. paddenstoelen
- 1 grote tomaat, grof gesneden
- 1 c. pompoen of raap, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook
- 2 hele kruidnagels
- 1 laurierblad
- 1/2 c. verse peterselie
- Zout en peper naar smaak
- 1 gallon vers water
Procedure
Soep is een van de gemakkelijkste ma altijden om in te vriezen en op te warmen.
- Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit.
- Bestrijk de uien, wortels, aardappelen, champignons, tomaten en raap of pompoen lichtjes met de helft van de olijfolie. Rooster de groenten tot ze bruin zijn en beginnen te karamelliseren, ongeveer 45 tot 60 minuten. Roer de groenten elke 10 tot 15 minuten door.
- Vul een grote bouillonpan met de selderij, gebruinde groenten en de overige ingrediënten. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de bouillon met de helft is ingekookt.
- Laat de bouillon afkoelen en giet hem door een vergiet om de groentestukjes, schillen en grote kruiden op te vangen. De gezeefde, gekookte groenten zijn geschikt om te eten of te gebruiken in een ander recept.
- Gebruik de bouillon meteen, bewaar hem maximaal een week in de koelkast of vries hem maximaal enkele maanden in.
Hoewel commerciële soorten groentebouillon bij bijna elke supermarkt verkrijgbaar zijn, heeft zelfgemaakte bouillon een rijkere smaak, is er een grotere hoeveelheid van te maken en is deze goedkoper te produceren. Het bevat ook veel minder natrium dan commerciële aandelen.
Groentesoep maken
Nadat je een volledig vegetarische bouillon hebt bereid, kun je het resultaat gebruiken om elk soort plantaardige soep, stoofpot of curry te maken. Bevroren blokjes groentebouillon werken ook goed om sauzen en stoofschotels te verdunnen die extra smaak nodig hebben.
Als je je eigen soep maakt, is het gemakkelijk om favoriete ingrediënten toe te voegen en gaandeweg te improviseren. Overweeg om het volgende toe te voegen aan groentebouillon:
- Linzen
- Droge bonen
- Ingeblikte bonen
- Bevroren erwten
- Matzo-ballen
- Rijst
- Noodles
- Tomatenpuree
- Tofu
- Versgemalen kruiden
Recepten voor vegetarische soepen
Elk van deze recepten begint met de bovenstaande groentebouillon en maakt werkelijk heerlijke soepen.
Gemberwortelsoep
Deze soep is perfect voor een herfst- of winterdiner. Het recept serveert 4 personen.
Ingrediënten
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 ui, in blokjes
- 3 eetlepels gehakte gember
- 2 kopjes groentebouillon
- 10 wortels, geschild en in plakjes
- 1/4 kopje ongezoete kokosmelk
- 1/4 theelepel sriracha
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Instructies
- Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de uien toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer zes minuten.
- Voeg de gember toe en kook, onder voortdurend roeren, tot hij geurig is, nog ongeveer een minuut.
- Voeg de groentebouillon toe en gebruik de zijkant van de lepel om eventuele vastzittende stukjes ui van de bodem van de pan te schrapen.
- Voeg de wortels toe en breng de soep aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat sudderen tot de wortels zacht zijn, 10 tot 15 minuten.
- Giet de hete soep in een blender of keukenmachine en voeg de kokosmelk en sriracha toe. Bescherm uw hand met een opgevouwen handdoek en plaats deze op de blender of keukenmachine. Pulseer de keukenmachine gedurende 10 pulsen van één seconde en laat vervolgens voorzichtig de stoom ontsnappen uit de opening aan de bovenkant. Mix, onder af en toe pauzeren om de stoom te laten ontsnappen, tot de soep gepureerd is.
- Op smaak brengen met zout en versgemalen zwarte peper.
Minestrone
Deze hartige soep is gevuld met heerlijke groenten, bonen en pasta. Het serveert zes.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijf- of koolzaadolie
- 1 ui, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 6 kopjes groentebouillon
- 2 wortels, geschild en in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 3 pompoen, in blokjes
- 1 rode paprika, zonder zaadjes en in blokjes
- 2 blikjes gehakte tomaten
- 1 blikje bruine bonen, uitgelekt
- 3/4 kopje elleboog macaroni
- 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de ui toe en kook, onder af en toe roeren, tot hij zacht wordt en bruin begint te worden, ongeveer zes minuten.
- Voeg de knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
- Roer de groentebouillon erdoor en schraap eventuele gebruinde stukjes ui van de bodem van de pan met de zijkant van de lepel.
- Voeg de wortels, courgette, pompoen, rode paprika, tomaten, bruine bonen, macaroni en rode pepervlokken toe. Breng de pot aan de kook. Kook tot de groenten en macaroni zacht zijn, 10 tot 15 minuten.
- Op smaak brengen met zout en peper.
Aardappelpreisoep
Prei verbergt veel vuil, dus was ze grondig voordat je ze gebruikt. De beste manier om prei te wassen is door ze in dunne plakjes te snijden en ze vervolgens in een kom met water te doen. Roer het water en de prei door elkaar en laat het vuil op de bodem van de kom zakken. Giet het water af en herhaal het proces totdat er geen vuil meer op de bodem van de kom zit.
In het recept zijn ook gouden Yukon-aardappelen nodig, die een heerlijke boterachtige smaak aan de soep toevoegen. Je kunt de aardappel vervangen door elke andere aardappel, zoals wit of roodbruin als je dat wilt. Het recept serveert 6 personen.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijf- of koolzaadolie
- 2 grote preien, in plakjes gesneden en schoongemaakt
- 6 kopjes groentebouillon
- 4 Yukon goudaardappelen, geschild en in blokjes
- 2 eetlepels gehakte verse bieslook
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Instructies
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de prei toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht worden, ongeveer zes minuten.
- Voeg de groentebouillon en aardappelen toe en breng de soep aan de kook. Zet het vuur middelhoog en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
- Giet de hete soep voorzichtig in de kom van een blender of keukenmachine, indien nodig in batches. Bescherm uw hand met een opgevouwen handdoek. Plaats uw hand op de bovenkant van de keukenmachine of blender en pulseer gedurende 10 pulsen van één seconde, zodat de stoom via het bovenste luik kan ontsnappen voordat u verdergaat. Blend de soep tot hij glad is.
- Roer de bieslook erdoor en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Sla de soep niet over
Groentesoep is het perfecte gerecht om van te genieten op een koude dag of als je je niet goed voelt, dus sla het niet over omdat je moeite hebt met het vinden van plantaardige bouillons. Maak je eigen bouillon en geniet van een dampende kom vol heerlijke, rustgevende resultaten.
