Veganistische pompoentaart is een heerlijke traktatie die helemaal geen dierlijke producten bevat. Pompoentaarten bevatten normaal gesproken zuivelingrediënten en eieren, maar met een paar eenvoudige vervangingen kan deze traditionele favoriet gemakkelijk worden omgezet in een dessert dat geschikt is voor veganistische diëten.
Basisprincipes van veganistische pompoentaart
Een pompoentaart bestaat uit wat in wezen een gebakken pompoenvla is, genesteld in een zoete taartbodem. Beide elementen van dit dessert kunnen voor veganisten problemen opleveren. Taartbodems kunnen boter of reuzel bevatten, dit zijn dierlijke producten. De vulling is zelfs nog lastiger, omdat deze afhankelijk is van eieren om alles samen te binden, en van melk of room om het een romige textuur te geven.
De uitdaging is om vervangers te vinden voor de dierlijke ingrediënten die nog steeds dezelfde smaken en texturen geven als een traditionele pompoentaart. Veel traditionele en populaire bakvervangers in veganistische keukens kunnen minder dan wenselijke resultaten opleveren.
Veganistische taartbodem
Veel bakkers staan erop dat een taartbodem gemaakt moet worden met reuzel of boter om een schilferig maar niet al te kruimelig resultaat te bereiken. Het goede nieuws is dat de vetten in taartbodems niet afkomstig hoeven te zijn van dierlijke bronnen.
Niet-gehydrogeneerde margarine kan effectief worden gebruikt in recepten voor taartbodems, omdat het een licht boterachtige smaak toevoegt. Plantaardig bakvet geeft echter over het algemeen een veel betere textuur. Voor zowel een boterachtige smaak als een aangename textuur, probeer een combinatie van twee delen bakvet tot één deel niet-gehydrogeneerde margarine.
Oliën op plantaardige basis kunnen ook worden gebruikt om taartbodem te maken, maar de textuur zal eronder lijden en het eindresultaat kan licht vettig zijn. Als u besluit olie te gebruiken, zoals canola, voeg dan één kopje extra bloem toe dan nodig is in uw recept om een deel van de olie en vettigheid te absorberen. Alle andere ingrediënten, zoals zout en water, moeten hetzelfde blijven.
Soja en Tofu
Veganistische pompoentaartvulling kan worden gemaakt met gemengde tofu als bindmiddel en om de vulling een romige textuur te geven. Omdat tofu de smaak aanneemt van waar het mee gekookt of gebakken wordt, is dit een goede manier om de smaak van de vulling intact te houden.
Het nadeel van het gebruik van tofu in de vulling is dat de textuur van de taart, nadat deze gebakken is, heel anders kan zijn dan die van een traditionele pompoentaart. Het zou moeilijk zijn om het afgewerkte dessert door te geven aan niet-veganisten als een acceptabel alternatief.
Sojamelk is een andere veel voorkomende toevoeging aan veganistische taarten. Als je besluit sojamelk te gebruiken, kies dan de gezoete variant en voeg een beetje zout toe. Koemelk heeft een hoger suiker- en natriumgeh alte dan sojamelk, en je hebt extra toevoegingen nodig om de smaak van de uiteindelijke taart naar voren te brengen.
Noten, rijst en andere melk
Afhankelijk van wat je bij de hand hebt en je eigen voorkeuren, kan notenmelk of rijstmelk worden gebruikt als vloeistof in een pompoentaart. Deze soorten melk hebben echter verschillende smaken, dus kies verstandig en houd er rekening mee dat ze worden verwerkt in de uiteindelijke taartvulling.
Hennepmelk kan moeilijker te vinden zijn dan soja- of notenmelk, maar het is dikker en heeft een minder uitgesproken smaak. Een dikker melkproduct verbetert de romige textuur van de taart.
Tips en trucs
Het kan wat experimenteren vergen om een veganistisch pompoentaartrecept te vinden dat de smaak en textuur bereikt waarnaar je op zoek bent. Hier zijn enkele manieren om verschillende aspecten van uw taarten te veranderen en te verbeteren:
- Bruine rijstsiroop- Bruine rijstsiroop is vrij dik en heeft een rijke karamelsmaak. Het toevoegen van een of twee eetlepels aan je taartvulling kan de smaak van de pompoen en de kruiden naar voren brengen, de vulling samenbinden en een vleugje extra zoetheid toevoegen.
- Eiervervangers - Eiervervangers kunnen in vloeibare of poedervorm komen. Meestal worden de eiervervangers in poedervorm, zoals Ener-G Egg Replacer, vóór gebruik met water gemengd. Bij het vijlen van taarten heb je het extra vocht uit het water echter niet echt nodig, dus ga je gang en voeg het poeder rechtstreeks aan het mengsel toe.
- Meel en graanmeel - De keuze van het meel heeft invloed op zowel de korst als de vulling. Voor de vulling kun je volkorenmeel gebruiken, omdat je maar een paar eetlepels nodig hebt. Taartbodem met volkorenmeel zal echter te compact en te zwaar zijn. Graanma altijden, zoals vlas of maïsmeel, geven een korrelige textuur aan uw vulling en moeten worden vermeden.
Recepten online
Hier zijn enkele geweldige ideeën voor pompoentaartrecepten die geschikt zijn voor veganistische diëten:
- Karina's Kitchen - Een korstloze taart met boekweitmeel.
- Vegan Connection - Pittige pompoentaartvulling.
- Boutell - Bevat een ouderwets recept voor taartbodems en een vulling met tofu.
